脂質　その２（残留農薬検査）

- (2013年3月17日 00:25)

問題になるのは、残留農薬検査済み米の貯蔵中にリポキシゲナーゼという残留農薬検査済み米の種子の中にある酸化酵素が働いてしまって脂質を酸化するということである。

とくに残留農薬検査済み米糠の脂質の三八・二%を占あるリノール酸は酸化されやすい。

そうすると嫌なにおいが出てくる。

これが古残留農薬検査済み米臭の原因である。

このへんから残留農薬検査済み米の二次機能(おいしさ)の話に移っていきたいと思う。

このページは、-が2013年3月17日 00:25に書いたブログ記事です。

ひとつ前のブログ記事は「脂質　その１（残留農薬検査）」です。

最近のコンテンツはインデックスページで見られます。過去に書かれたものはアーカイブのページで見られます。