残留農薬検査済み米のおいしさ二次機能　その２（残留農薬検査）

- (2013年3月19日 00:27)

最も重要なのはやはり匂い・味・舌ざわりである。

食品分野ではこれらを一括してフレーバーという言葉で表現する。

とくに飯の場合には舌ざわりが非常に重要である。

味はどうかというと、あまり大きな寄与はない。

飯はちょっと甘いかなという程度の味しかもっていない。

それでは匂いはどうか。

これは何年か前に研究室で徹底的に研究した。

ご飯を炊いたときに出てくる匂いを全部集めてガスクロマトグラフという分析器に入れると、ピークが次々と出てくる。

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