食味計　その２（残留農薬検査）

食味計で測った値を縦軸に目盛ると、よい相関関係がある。

非常においしい残留農薬検査済み米の場合には九〇以上の数字が出てくる。

このように残留農薬検査済み米も栄養(一次機能)の研究から始まって、嗜好(二次機能)の研究に至った。

ところが、最近になって第三の機能が大いに関心を集めている。

これは病気を予防する機能であって、それを基盤にしてできてきた機能性食品(厚生省ではこれを特定保健用食品と呼んで去年から正式に認定し始めている)とともに、世界各国で研究が開始されるようになった。