なぜマックだけがあんなに安くできるのかー。
消費者から見えない低価格の秘密が「グローバル・パーチェシング(世界規模の資材購買)」と呼ばれる仕入れシステムだ。
世界九〇力国以上のマクドナルドが互いに仕入れ情報を共有、世界中で最も低価格で品質の安定した食材を共同で購入する。
日本マクドナルドはこのシステムを駆使し、食材原価率を国内の主要ファストフードチェーンより一〇ポイント以上引き下げた。
その結果は価格に反映され、九五年１２月期決算で最高の売上高・経常利益を達成。
低成長時代に入った外食産業ではまさに独り勝ちだった。
食肉や加工食品は仕入れ量を増やせば交渉で価格を引き下げられる。
だが農作物や魚介類は作況や漁獲量で価格が揺れる。
